На 10 банок (0,5 л):
5,5 кг баклажанов
500 г моркови
200 г корня петрушки и сельдерея
500 г репчатого лука
50 г зелени
85 г соли
по 5 шт. перца горького и душистого (горошком)
200 г томатной пасты
500 г подсолнечного масла

Отобранные баклажаны промыть, затем запечь в духовке, пока плоды не станут мягкими. Горячие баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножки. Морковь и коренья промыть, удалить концы, почистить, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, промыть, нарезать тонкими пластинками. Зелень также промыть и мелко нарезать. На подсолнечном масле обжарить морковь, коренья и лук до золотистого цвета.

Томатную пасту нагреть в эмалированной кастрюле, добавить измельченные баклажаны, обжаренные и измельченные морковь, лук, коренья, зелень, соль и перец, тушить 10 минут, помешивая.

Полученную массу уложить в банки, накрыть ошпаренными крышками, стерилизовать при температуре 100С в течение 70 минут. Закатать.