Какую воронку для заваривания кофе выбрать – критерии и обзор моделей
Альтернативный способ приготовления кофе методом пролива становится все популярнее, это быстро, удобно и чисто. Используемая для этого специальная воронка для кофе – только на первый взгляд простой аксессуар, но ее конструкция должна регулировать процесс заваривания. Расскажем, как выбрать воронку-пуровер, чтобы напиток получался насыщенным и вкусным, а уход за приспособлением не доставлял хлопот.
В этой публикации:
Как устроена воронка для заваривания кофе
Аксессуар задумывали как альтернативу кемексу – заварочному кофейнику в виде колбы. Классическая воронка для приготовления кофе по виду напоминает лейку или чашку с отверстиями в донной части. Отверстие может быть одно по центру или несколько, как правило их тоже располагают в центральной части, но есть модели с перфорацией по окружности заостренного конуса.
Внутри емкости поверхность не гладкая, а ребристая. Эти ребра служат не для красоты, они образуют пустоты между воронкой и бумажным фильтром. Через пустоты в процессе заваривания циркулирует горячий воздух.
Чтобы приспособление можно было разместить на любой посуде – чашке, стакане, кофейнике или чайнике, предусматривают подставку в основании конуса. Подставки могут быть съемными, тогда воронку можно вставлять в кофейник с узким горлышком. Например, стекло нередко дополняют кружком из дерева.
Известный производитель кофейных воронок Hario («Харио») свою продукцию назвал V60, где буква V означает форму аксессуара, а 60 – уклон стенок в градусах.
Считается, что уклон 60 градусов идеален для правильного заваривания кофе методом пуровера (пролива).
Расширяет возможности классической воронки клапан, перекрывающий отверстие. Пока он закрыт, кофе настаивается внутри емкости, как в чашке. Как только слив открывают, начинается пролив. Таким способом можно готовить более крепкий и насыщенный напиток. Модели с клапаном часто называют дриппер.
Принцип приготовления
Принцип заваривания основан на законах физики – под собственным весом вода протекает сквозь молотый кофе, унося с собой вкус и аромат зерен. Если говорит грамотно – происходит экстракция, то есть переход в воду растворимых соединений: кофеина, кофейных масел, кислот.
Заваривать кофе через воронку можно в порционных чашках или в кофейнике сразу на несколько человек. Как правило, маленькие воронки рассчитаны на 1-2 чашки, но есть модели на 3-4 чашки. Не стоит искать большие для гостей. Всегда можно повторить процедуру, долив в тот же кофейник и подать кофе всем в одно время.
Знатоки и ценители кофе справедливо не согласятся с тем, что заваривание через воронку – простой способ. Чтобы напиток получился вкусным, необходимо:
- Выбрать правильный помол кофе – мелкий не подойдет, нужны крупинки, как у сахарного песка или крупной соли.
- Не ошибиться с количеством молотых зерен, если нет весов, ориентироваться на количество ложек.
- Использовать не кипяток, а воду с температурой до 90-95 градусов, здесь поможет чайник с термометром или термощуп. Но можно просто подождать пару минут после закипания.
- Укладывая фильтр в воронку, следует загнуть клеевой край наружу и равномерно смочить бумагу.
- Лить воду в несколько приемов и с нужной скоростью (медленно). Воду не резко вливают в молотый кофе, а равномерно поливают его по направлению спиралек внутри воронки из специального чайника с длинным узким носиком.
Если соблюсти все правила, кофе сохранит аромат, приятный вкус и характерную кислинку, оставив горечь в гуще и на бумажном фильтре.
Преимущество и недостатки
Кофе, приготовленный методом пролива, отличается мягким и нежным вкусом. Но по причине более длительного контакта молотых зерен с водой кофеина в нем больше, чем в эспрессо или американо.
К плюсам можно уверенно отнести:
- Требует минимум усилий – не нужно караулить, как в случае с туркой.
- Экономично – энергия затрачивается только на кипячение воды.
- При использовании одноразовых фильтров не придется бояться засорения канализации, а гущу просто собрать для косметических процедур.
- Метод идеален для заваривания холодного кофе как водой, так и льдом.
- Удобно заваривать одновременно несколько порций – все гости получат напиток с одинаковой температурой.
Минусы тоже есть:
- Нет пенки – для многих это существенный недостаток.
- Вкус и аромат менее выражены.
Как выбрать правильную и практичную воронку
Выбирая воронку для приготовления натурального кофе, учитывайте не только красивый дизайн. Есть ряд критериев, по которым необходимо оценить потенциальную покупку.
Расположение ребер и отверстий
Выше уже была описана задача и важность ребер. Ценители V60 утверждают, что они должны быть расположены «вихрем», а не ровно. Однако есть модели вовсе без ребристой поверхности, не стоит их игнорировать. Ведь в кемексе стенки тоже гладкие.
Что касается отверстий, то для медленного пролива нужны небольшие. Одна или несколько дырочек – фишка каждого производителя.
Материал
Пластик. Самые доступные по стоимости, легкие и не боящиеся ударов и царапин – пластиковые воронки. Преимущество пластика в том, что он практически не снижает температуру воды. Недостаток – впитывает кофейные масла, которые сложно отмыть, особенно в местах ребрышек.
Силикон. Силиконовые воронки для заваривания натурального кофе более практичны, так как их легче мыть. Силикон так же, как и пластик, не забирает тепло, но он более нейтральный и инертный, не имеет запаха и не выделяет никаких веществ при взаимодействии с горячей водой. Можно периодически держать в кипятке для очистки. Удобно брать с собой.
Керамика. Керамические воронки для кофе самые красивые, их покрывают цветными глазурями, нередко разных цветов внутри и снаружи. Однако керамика поглощает тепло, снижая температуру воды, что может сказаться на качестве напитка. Чтобы этого избежать, знатоки рекомендуют прогревать аксессуар перед завариванием горячей водой.
Стекло. Стеклянные воронки выглядят эффектно, не поглощают много тепла, легко отмываются от кофейных масел. Стекло сочетается с чашками и кофейниками из разных материалов.
Медь. Есть мнение, что медь имеет оптимальную теплопроводность для приготовления кофе. Кофеманы нередко отдают им предпочтение по аналогии с медными джезвами.
Нержавейка. Неубиваемый материал, можно не бояться сколов эмали и боя. Практически не снижает температуру воды, не вступает в реакцию с продуктом.
Сетка из нержавейки. Сетчатые воронки из нержавеющей стали не имеют ребристой поверхности, что несколько изменяет принципу заваривания по рассматриванию метода. Здесь задачу вентиляции решают отверстия в сеточке.
Пуроверы с мелкой сеткой можно использовать без бумажного фильтра, помещая в подходящий сосуд. Это снижает затраты, но усложняет уход – воронку нужно каждый раз очищать от кофейной гущи.
Размер воронки
Размер зависит от объема кофе, который можно приготовить за один раз. Размеры обозначают цифрами:
- 01 — для заваривания 1–2 чашек.
- 02 — для 3–4 чашек.
- 03 — можно приготовить 5–6 чашек.
Не забывайте, что речь идет о кофейных, а не о чайных чашках. Оптимальный вариант на одного и двух человек – двойка. Важно, чтобы размер бумажного фильтра для кофе соответствовал объему воронки.
Расширенные возможности
Производители ищут способы усовершенствования нехитрого приспособления. На что нужно обратить внимание, если не привыкли довольствоваться малым:
- Двойные стенки – внешняя сторона аксессуара не будет сильно нагреваться, а вода не остынет быстро. Это поможет сохранить нужную температуру внутри емкости.
- Клапан для слива – если в модели предусмотрена задвижка, то кофе сначала можно заварить, увеличив время контакта воды с гущей. В итоге повысится количество кофеина в кофейной чашке.
- Регулирование скорости пролива – удобно, если хочется иметь возможность выбора интенсивности напитка.
- Крышка – важно для тех, кто не хочет потерять даже капельку аромата.
Обзор интересных моделей
Самые продаваемые воронки для приготовления кофе производит изобретатель V60 – фирма Hario. Однако наименование «харио» уже стало нарицательным и многие используют его для всех производителей, что не совсем правильно, но уже привычно.
Керамическая воронка для заваривания кофе в чашке от Hario привлекает качеством и красивым дизайном. Внутри правильные углубления для циркуляции воздуха. Выпускается в разных цветах и размерах. На фото – приспособление на 2-4 чашки.
Clever Coffee Dripper, он же «клевер» – не просто воронка, а дриппер, в котором кофе сначала настаивается, а потом проходит через фильтр. Такой способ возможен благодаря пробке-задвижке для нижнего отверстия. Напиток получается более крепким с повышенным содержанием кофеина. При желании слив можно не закрывать, а готовить только методом пролива. Подходит для заваривания чая.
Иммерсионная воронка для кофе Wilfa Svart оснащена клапаном регулирования скорости пролива, что позволяет выбирать крепость напитка. Двойные стенки корпуса не дают воде быстро остыть, сохраняя температуру.
Заварочная воронка на чашку от компании Tiamo на одну чашку выполнена из качественного термостойкого пластика. Есть клапан, перекрывающий отверстие. Дополнена крышкой.
Bonavita Immersion Dripper – кармический дриппер с толстыми стенками, клапаном и крышкой. Стильный дизайн модели напоминает чашку на подставке.
Hario Coffee Dripper V60 VDM-02CP выполнена из металла под медь. Смотрится стильно, практичная и долговечная. Подставка съемная, можно заваривать как в кофейнике с узким горлышком, так и в чашке.
Большой выбор воронок для альтернативного заваривания кофе в интернет-магазинах, в том числе и на китайских площадках.
Выбирайте и покупайте, вооружившись нашими полезными советами! И заходите к нам почаще, всегда рады постоянным посетителям!
Иммерсионная воронка для кофе обзор
Clever Dripper — это самая недорогая иммерсионная воронка. В России её почти не продают, но это как раз тот случай, когда, покупая на АлиЭкспресс, вы покупаете оригинал. Ведь фирма-производитель — тайваньская Handy Brew. Вообще говоря, они изобрели не просто конкретную кофеварку, а техническое ноу-хау, которое обычно так и называют — принцип Клевер. К примеру, в России можно купить воронки Tiamo, в которых использован похожий принцип.
Иммерсионная воронка — это обычная воронка типа V60 от Харио (600 рублей в базарный день), но с функцией контроля протока воды. То есть кофе сначала настаивается, будучи полностью погруженным в воду, а только потом сливается, протекает вниз — в этом, собственно, и состоит метод иммерсии.
Помесь френч-пресса с капельной кофеваркой, короче говоря. Кто любит чаи пить и суши-рестораны посещать, то наверняка видели в последних похожие чайники заварочные.
Более именитые и классические производители иммерсионных воронок вроде Wilfa (их ручные воронки полностью аналогичны тем, что используются в их же капельных кофеварках, в этом обзоре описывал), December или Bonavita используют переключатель внизу, то есть:
- вы вручную открываете/закрываете пролив,
- можете варьировать скорость пролива.
У воронки Клевер же сделан специальный силиконовый клапан на днище, как только вы ставите её на чашку — он открывается и кофе устремляется вниз. Если же поставить на стол или на весы бариста, то открыться клапану мешают ножки и ничего не бежит (это в теории, о практике — ниже).
Clever дешевле, но вы в меньшей степени можете влиять на процесс. Строго говоря, выбор промежуточных положений на регуляторе условной Вилфы — не есть иммерсия в чистом виде, это уже смесь иммерсионного и капельного способа заваривания. Но на практике я подразумеваю, что оба варианта — иммерсия. И в такой трактовке получается, что Клевер менее функционален.
Клевер, конечно, отличается от классических иммерсионных воронок ещё и высотой ламелей и формой самого конуса, что тоже немного влияет на результат в чашке, но ключевое отличие — именно в степени контроля пролива.
Зачем вообще нужна иммерсия в кофе и эти клапаны/регуляторы?
Затем, что иммерсионный способ заваривания:
- Даёт возможность по-другому раскрыть вкус кофе. Выбирая чуть более крупный помол и настаивая кофе перед тем как слить его в кружку, вы можете ярче раскрыть вкус, сделать напиток менее водянистым, более насыщенным (плотным, тельным). Это особенно актуально во всех этих фруктово-цветочных моносортах из Африки или в ферментированном кофе. Для какой-нибудь Бразилии Сантос, пусть и обжаренной под фильтр, иммерсия мало актуальна.
- Проще в использовании по сравнению с обычной воронкой, где именно помолом, его распределением в фильтре вы регулируете скорость пролива, а чайник-гуснек и некоторая ловкость рук — почти обязательные элементы программы. При заваривании по принципу Клевера у вас сразу весь кофе погружается в воду, напортачить почти невозможно.
V60, конечно, в разы дешевле, но в большинстве случаев потянет за собой покупку чайника с длинным носиком и контролем температуры. Воронка Clever же — покупка полноценная: ваш обыкновенный Бош/Филипс/какой-у-вас-на-кухне-чайник отлично подойдет, а у официального продавца на Али даже фильтры в комплекте идут. Разве что термометр возможно позже докупите, если углубитесь.
Редкий случай, когда покупка с АлиЭкспресс увешена номерами патентов разных стран, как новогодняя ёлка игрушками.
При этом какого-то жёсткого рецепта как у эспрессо в случае с иммерсией нет, у вас всё ещё достаточно способов влияния на вкус в чашке: помол, граммовка кофе, время настаивания. Но в качестве ориентира, для старта могу привести стандартный рецепт, который хорошо проявляет себя на «ягодном» кофе с выраженной кислинкой (вроде микролотов из Кении):
- Соотношение кофе/воды = 1/15. То есть 15 грамм молотого кофе заливаем 225 мл горячей воды
- Помол — как сахар
- Температура около 95°C, это дать чайнику постоять около минуты после закипания
- Настаиваем 2 минуты
- Стучим/перемешаем, чтобы весь молотый кофе перестал плавать на поверхности воды и опустился на дно
- Сливаем!
Плюсы/минусы
- Работает 😀 Действительно, вытащить вкусы из ягодных сортов кофе гораздо легче без лишних манипуляций.
- Стоит дешевле, чем Wilfa, December, Bonavita. Фильтры в комплекте, а из-за формы конуса после открытия клапана кофе стекает быстро даже при плохом помоле с пылью.
- Качество пластика на уровне Европы, а не Китая.
Но у каждого пункты есть обратная сторона медали:
- Клапан вызывает сомнения в надёжности на долгой дистанции. У меня через пару недель ежедневного использования в рамках тестирования уже начал чуть-чуть пропускать.
Потоком не льётся, конечно, но за пару минут настаивания несколько капель под воронкой будет обнаружено. Ниже фото крышки, которую я использовал как подставку в течение недели:
Вообще сама инновационная конструкция этой воронки мне не совсем по нраву, но предположу, что это вкусовщина. Тем не менее, субъективно мне не очень спокойно от мысли, что в момент переноса воронки от одного стола к другому, например, или в момент взвешивания на весах, единственное, что защищает меня и мою кухню от потока кипятка — это вот этот вот маленький клапанок.
С другой стороны, в тех же отзывах к товару на AliExpress немалому числу пользователей наоборот импонирует такой подход. Типа автоматизация, не надо ничего вручную открывать закрывать и т. п. Но как по мне, если уж мы говорим о ручном методе заваривания, то лучше полный контроль.
- Да, стоит заметно дешевле той же Вилфы, но если перенести сравнение на шкалу цена/функции, то мне кажется классические иммерсионные воронки будут более функциональны из-за того, что можно не полностью перекрывать проток, но и приоткрывать его на малой скорости. Лично я бы для себя предпочел сразу доплатить и купить «рычажковую» иммерсию, нежели Clever Dripper. Все-таки увеличение цены относительно V60 в четыре раза идет, по сути, только за клапан. Надеюсь, китайцы скоро придумают какие-нибудь недорогие аналоги, сравнимые по стоимости с обычной Харио.
И пара нюансов
Не знаю, относить это к плюсам или минусам, так что внесу в нейтральный список:
- Варианты нестандартного использования. В теории, если поставить воронку на чашку так, чтобы одна из ножек оказалась внутри чашки, то клапан откроется, но чуть меньше. Впрочем, на практике это слишком мало влияло на качество пролива. Возможно похожая, но все же чуть другая конструкция Тиамовской кофеварки, позволяет играться с этим лучше.
- Большое пространство внутри конуса под фильтром с одной стороны позволяет кофе стекать более уверенно, мокрый кофейный фильтр не свисает и не затыкает дырку. С другой стороны, в этой полости постоянно остаются остатки кофе, надо тщательно вымывать:
- Видимо, из-за обилия патентов и каких-то прав на марку, именно «Clever Dripper» на Али редко можно найти, только от каких-то одноразовых продавцов. Самый популярный, и можно сказать единственный, долгоиграющий лот на фото обещает воронку под маркировкой «Dr. Clever» (именно её я и покупал), тем не менее приезжает по факту именно Clever Dripper. Упаковка хорошая, а в комплекте уже идут фильтры, причём нормального качества и какие-то малополезные защёлки для молотого кофе. Вот этот товар, который фигурирует в обзоре:
Резюме отзыва об иммерсионной воронке Клевер
Покупать имеет смысл на Али, если же нужна быстрая доставка, то ищите максимально похожую воронку от Tiamo, вот они:
В целом, Clever Dripper подойдет как недорогой способ познакомиться с иммерсией, материалы хорошие, откровенных недочетов не замечено, у единственного продавца на Али сразу всё в комплекте. Кроме того, это может быть хорошим вариантом подарка для любителя фильтр-кофе или американо для расширения кругозора. Также можно рассматривать иммерсионную воронку в качестве удобного и простого в применении устройства для заваривания кофе вне дома, в командировках/путешествиях.
Но для постоянного домашнего использования я бы покупал одну из более дорогих иммерсионных воронок классического принципа (то есть ту, где есть ручной регулятор протока с промежуточными степенями открытия). Они и по функционалу шире, и в плане долгосрочной надёжности вселяют больше надежд.
Дата публикации: 29/01/2021. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:
Метод заваривания иммерсионной воронки Bonavita от Сергея Плутахина
Герой нашей рубрики #профиль_недели на этот раз Сергей Плутахин из Torrefacto и иммерсионная воронка Bonavita. Сергей выступал с этим рецептом на Московском чемпионате по завариванию кофе (Moscow Brewers Cup).
Рецепт
Метод: bonavita
Зерно: дилья алье из @coffeadiversa
Кофе: 15 г.
Вода: минерализация 60-80 ppm
Температура: 93 градуса
Помол: средний, 400-700 микрон, без просеивания
Общее время вливания: 30 сек
Общее время заваривания: 4:30 мин
Залить всю воду одним проливом за 30 секунд и на второй минуте открыть заслонку воронки. На 4,5 минуте закрыть заслонку, чтобы прервать экстракцию.
Процесс приготовления
Также Сергей поделился базовыми принципами приготовления кофе в иммерсионной воронке:
- Пропорция кофе и воды от 1 к 15 до 1 к 17.
- Температура воды 92 градусов для кофе сухой обработки, 95 градусов для кофе мытой обработки.
- Вода с общей минерализацией 60-120.
- Время настаивания от двух до четырех минут.
- Если минерализация воды низкая, то время заваривания лучше растягивать, условно к 4 минутам. Можно уменьшить помол, но аккуратно, так как вода будет проходить медленнее.
- Когда открывать/закрывать воронку — вопрос вкуса. Надо попробовать получившийся напиток, сделать выводы и решить, менять рецепт или нет.
- Если кофе водянистый и хочется “тельности” (большей плотности) — увеличиваем время заваривания, либо увеличиваем время пролива, уменьшая помол. И наоборот, переэкстракцию и горечь убираем чуть более крупным помолом и сокращаем время пролива или заваривания.
Иммерсионные способы заваривания
Иммерсионные способы: что это такое?
Иммерсионный способ заваривания — погружение молотого зерна в воду и настаивание. Самые известные примеры такого метода: френч-пресс, воронка wilfa, clever, bonavita, december
Различия между различными моделями воронок — в объёме, форме, материале и фильтре. При заваривании мы можем влиять на скорость фильтрации, регулируя диаметр открытия клапана или количество отверстий. В случае с клевер (сlever) клапан имеет только два положения: полностью открытый и закрытый. Также, мы можем приготовить кофе таким методом в джине (gina)
Появляется всё больше и больше девайсов для иммерсионного приготовления или смешанного типа, например, American Press, Rite Press, Espro
Wilfa
Норвежская компания начала в 1948 году производство исключительно небольших электрических инструментов для дома. Совсем недавно он также вышел на рынок кофе, производя серию кофемолок и кофеварок, сгруппированных под названием «Wilfa Black». В настоящее время компания стала одним из ведущих поставщиков в скандинавских странах с тысячами электроприборов, проданных в скандинавских странах, а также с инновациями в самом сердце своего бизнеса.
December
Воронка December создана корейским профессионалом в мире кофе Ян Мин Ли. Его воронка получила название «Декабрь» из-за 12 отверстий — по числу календарных месяцев. Положение клапанов можно менять от полностью закрытых до 4-8-12 открытых отверстий для регулирования скорости заваривания.
Разработанный и спроектированный соучредителем Wrecking Ball Coffee Roasters Ником Чо и нашим очень хорошим другом в Сеуле Ян Мин Ли.
«Декабрь» из-за 12 отверстий — по числу календарных месяцев. Положение клапанов можно менять от полностью закрытых до 4-8-12 открытых отверстий для регулирования скорости заваривания.
Декабрь — это кофеварка с плоским дном, похожая на Kalita Wave или коммерческую кофеварку. Наличие отверстий и возможности регулировать открытие настраивает динамику приготовления кофе. Это означает, что вода взаимодействует со всеми кофейными частицами одинаково, независимо от того, где они наодятся. Другие кофеварки имеют конусообразную форму, что создает условия для неравномерного заваривания.
Френч-пресс
Френч-пресс был запатентован итальянским дизайнером Аттилио Калимани в 1929 году. После Второй мировой войны он получил широкое распространение в Европе. Фалерио Бондани, сделав несколько модификаций, запатентовал свою версию в 1958 году и начал производство на Французском заводе по производству кларнетов, назвав ее Martin SA и выпуская под брендом «Melior». Популярности пресса способствовало его использование в фильме Досье «Ипкресс» режиссёра Сидни Фьюри,. Позднее устройство было популяризированно в Европе британской компанией Household Articles Ltd. и датской компанией столовых и кухонных принадлежностей Bodum.